Insalata anticaldo

di Stefano Solimano –

Ingredienti per 4 persone:
4 acciughe
200 gr di scarola riccia
200 gr di radicchio rosso
150 gr di radicchio verde
150 gr di carote
2 pomodori non troppo maturi
2 cetrioli
50 gr di capperi
1 cipollina fresca
olio extravergine d’oliva
aceto balsamico
sale
pepe

Preparazione:
Pulire e lavare bene tutte le verdure. Tagliare le carote a striscioline, i pomodori a spicchi e le rimanenti verdure a pezzetti. Mettere tutte le verdure in una bella insalatiera.
A parte preparare una salsina con la cipollina fresca, le acciughe diliscate e private del sale e i capperi, il tutto tritato molto finemente e con l’aggiunta di un bel goccio d’olio e un cucchiaio da tavola di aceto balsamico. Salare, pepare e aggiungere questa salsa alle verdure, mescolare bene e servire.